Šiandien kalbiname vieną žinomiausių Lietuvos desertų kūrėjų – Laimą Vizbarienę. Ji dažnai įvardijama kaip viena ryškiausių modernios prancūziškos konditerijos atstovių, kurios desertai išsiskiria estetika, lengvumu – nuo skulptūrinių vaisių formų iki prancūziškų tortų su nuostabia skonių derme.

Ji taip pat aktyviai dalijasi savo patirtimi mokymuose, kuriuose perduoda ne tik technikas, bet ir šiuolaikinės konditerijos požiūrį bei estetikos supratimą.

Džiaugiamės, kad Laima sutiko pasidalinti savo įžvalgomis ir patirtimi – ypač artėjant didžių švenčių sezonui, kai kiekvienas ieško idėjų gražiausiam ir madingiausiam saldžiam stalui. Šiame interviu kalbame apie 2026 metų desertų tendencijas, klientų lūkesčius ir tai, kaip keičiasi požiūris į modernią konditeriją.

Kuo prancūziška konditerija iš esmės skiriasi nuo įprastų biskvitinių tortų?

Prancūziška konditerija, ypač entremet tipo desertai, iš esmės skiriasi savo struktūra ir lengvumu. Tai nėra klasikinis biskvitinis tortas – čia vyrauja putėsiai, o biskvitas naudojamas tik kaip vienas iš sluoksnių.

Toks desertas kuriamas iš kelių komponentų: vaisių įdaro, švelnaus kremo, traškaus sluoksnio, lengvo biskvito ir viską apjungiančių putėsių. Rezultatas – lengvas, subtilus, burnoje tirpstantis desertas, kuriame atsiskleidžia skirtingos tekstūros ir skoniai.
Dažnai sakau, kad tai tarsi „sustingę ledai“, kurie išlaiko formą, bet suteikia ypatingą lengvumo pojūtį.

Kokias skonio tendencijas šiuo metu matote?Šiuo metu matomas balansas tarp klasikinių ir naujų skonių. Klientai vis dar mėgsta pažįstamus derinius, tačiau tampa vis atviresni eksperimentams.
Lietuvoje itin mėgstami gaivūs skoniai – pasifloros, mango, uogų deriniai, nes jie suteikia lengvumo ir rūgštelės balansą.

Tačiau pasirinkimas labai priklauso nuo progos:
•    mažesnėse, artimose šventėse žmonės drąsiau eksperimentuoja
•    didesnėse šventėse dažniau renkasi saugesnius, visiems suprantamus skonius

Koks dekoras 2026 metais yra „madingas“?

2026 metais aiškiai dominuoja minimalizmas:
•    pastelinės, švelnios spalvos
•    švarios, estetiškos formos
•    mažiau perteklinio, nevalgomo dekoro
Vis daugiau klientų renkasi ne didelius, apkrautus tortus, o mažesnius, bet kokybiškesnius desertus. Akcentas keliamas ne į kiekybę, o į estetiką ir skonį.

Kas kuria šiuolaikišką desertą? Kaip turėtų atrodyti modernus saldus stalas?
Šiuolaikišką desertą kuria ne tik išvaizda, bet ir sudėtis.

Modernus desertas:
•    lengvesnis, mažiau saldus
•    subalansuotų skonių
•    dažnai su mažiau kvietinių miltų
•    orientuotas į kokybę ir pojūtį, o ne tik į išvaizdą

Modernus saldus stalas turėtų būti estetiškas ir įvairus – tai harmoningai suderinta visuma, kurioje kiekvienas desertas turi savo vietą ir vaidmenį. Jame įprastai pagrindinę vietą užima  tortas, aplink kurį išdėstomi skirtingų formų pyragaičiai ir desertai, kuriantys įvairovės jausmą. Viską jungia subtilus spalvų derinimas – švelnūs tonai, tarpusavyje derančios tekstūros ir lengvumo pojūtis. Vis dažniau tokiame stalo vaizde atsiranda ir skulptūriški desertai, primenantys vaisius ar gamtos formas, kurie tampa ne tik skanėstu, bet ir dekoratyviniu akcentu. Tai daugiau nei desertai – tai bendra vizualinė patirtis, kuri sukuria nuotaiką ir įsimena dar prieš paragaujant.

Ar jaučiate klientų poreikių tendencijas per savo mokinius?
Taip, labai aiškiai. Dirbdama su mokiniais matau, kad jie atsineša realų „klientų pulsą“.

Šiandien užsakovai dažniausiai ieško:
•    estetikos ir skonio balanso
•    kokybės už prieinamą kainą
•    modernesnių, lengvesnių desertų
Žmonėms svarbu, kad desertas būtų ne tik gražus, bet ir skanus, lengvas, „neapsunkinantis“. Taip pat labai vertinamas universalumas – kad patiktų įvairiems svečiams.

Dėkojame Laimai už pokalbį!

Prancūziškkos konditerijos meniu ČIA